Sustentabilidade para Foodservice

No Brasil, a gastronomia é reflexo de sua diversidade cultural, biodiversidade e riqueza territorial. Nesse contexto, as sinergias entre chefs, cozinheiros e designers de alimentos desempenham um papel fundamental na evolução da experiência gastronômica, impulsionando tanto a inovação culinária quanto o desenvolvimento de sistemas alimentares mais sustentáveis. Mariana Bacci terá uma conversa com Ellen Gonzalez. Ellen é doutoranda no DAD PUC-Rio em Design de Alimentos, com foco em sistemas alimentares regenerativos e sustentáveis. Mestre em Design pela PUC-Rio e bacharel em Arquitetura e Urbanismo pela UFPR, possui Grând Diplôme de Cuisine et Pâtisserie pela Le Cordon Bleu Paris. Ellen é chef e administra restaurantes no Brasil e no exterior.